venerdì 27 marzo 2009

Primavera


Primavera. Per il resto del mondo la primavera è arrivata, canonicamente, il 21 Marzo. Per me, concedetemelo, è arrivata a Gennaio.
Quando, in mezzo a un manto di neve e con temperature pinguinesche, mentre il mio timo limone cambiava look per un rosso molto trendy...



...insomma, mentre la natura si difendeva come poteva da Giove Nevio e affini, ho notato questo:


Overossia che i bulbi che avevo sepol... pardon, piantato a Ottobre, dandogli ben poche possibilità, davano qualche segno di vita. Dato il mio pollice verso, temevo il peggio. Ovviamente però, non potevano essere narcisi normali. Deve essere vero anche per le piante ciò che si dice dei cani, che finiscono per assomigliare ai padroni. Per cui devo essere l'unica ad avere i narcisi pigri: tutti i giardini circostanti hanno dei cespugli di narcisi fioriti. I miei fioriscono uno alla volta. Minimo indispensabile, come la padrona ;)

Primavera, dicevamo. Quando finalmente il resto del mondo mi ha raggiunto, sono arrivate anche le fave. Che non mi hanno mai eccessivamente entusiasmato, almeno finchè non ho scoperto come le mangiano in toscana. Amore a primo assaggio.


INSALATA DI FAVE E PECORINO

Ingredienti:
Fave sbucciate
Pecorino toscano
Olio, sale, pepe

Se riuscite a trovare le fave piccole, meglio. Se avete la pazienza, togliete alle fave grandi la buccia. Occorre un pecorino di media stagionatura, non troppo salato. Circa la metà del peso delle fave sbucciate. Tagliate il pecorino a dadini, mescolate bene in un insalatiera. Condire con olio, sale e pepe.



Un'altra insalatissima per Susina!

martedì 24 marzo 2009

Col cavolo...


...ci si fanno tante cose buone! Insomma, non so se questa che vi presento si possa configurare come insalata. Fa più parte della categoria "pastrocchi che probabilmente piacciono solo a me...". Fatto sta che amo le insalate ricche e ben condite, quelle con una mare di roba dentro, quelle che bastano e avanzano per pranzo. Per questo di solito bazzico le ricette americane, che in materia di "arricchire" non si fanno mancare niente. Certo, poi io mangio per pranzo quello che loro chiamano contorno. A giudicare dalle apparenze, pare che gli americani facciano un gran uso di cavoli cappucci verdi e rossi, e ho finalmente scoperto che a volerli mangiare crudi, in insalata, conviene lasciarli marinare un po' nel loro condimento, così si ammorbidiscono e i sapori si armonizzano. E siccome gli americani hanno un nome per tutto, e che è un po' troppo lungo dire "Cavoli cappucci misti tagliati a julienne" ecco a voi il Coleslaw, condito con uno solo dei milioni di condimenti che si possono inventare.


COLESLAW ALLA MIA MANIERA
1/4 di cavolo cappuccio rosso
1/4 di cavolo cappuccio verde
1 peperone rosso (facoltativo)
1 gambo di sedano (facoltativo)
1 carota (facoltativo)
1 mela (facoltativo)

Condimento:
3 cucchiai di ricotta o di yogurt naturale
1 cucchiaio di tahini
1 cucchiaio di miele
2-3 cucchiai o più di aceto di mele (a gusto)
zenzero marinato tritato (vedi sotto)
sale e pepe

Tagliare le verdure a striscioline sottilissime e mescolarle in una insalatiera capiente. In un ciotolina a parte, mescolare bene tutti gli ingredienti per il condimento e poi versare sull'insalata, distribuendo bene. Lasciare marinare in frigo almeno un'oretta.

ZENZERO SOTTACETO

250 gr di radice di zenzero fresca
1 tazza di aceto di mele (240 ml)
2/3 tazza di zucchero (150 grammi)
1/2 cucchiaino di sale

Sbucciare lo zenzero, e affettarlo sottilmente. Salare e lasciare a "sudare" in una ciotola per un'ora. Asciugare le fettine di zenzero con uno scottex e metterle in un barattolo di vetro precedentemente sterilizzato. Mescolare zucchero e aceto in un pentolino e portare a bollore. Versare il composto nel barattolo e lasciare raffreddare. Chiudere il barattolo e conservare in frigo.


Io me la solo sbafata dentro un pane-pita con grossa soddisfazione. Il marito l'ha solo assaggiata, e non era molto entusiasta...
Se volete, le verdure si possono tritare più piccole per creare una specie di salsina da mettere, che so, nei tramezzini o su dei crostini.
E visto che la scadenza è stata posposta... partecipo alla raccolta di insalate di Susina, che magari trovo qualcuno matto come me che l'assaggia :)

Crisi di astinenza


Gira che ti rigira, avevo finalmente trovato la campagna che cercavo. Gira che ti rigira, ogni settimana ci arrivava a casa una cassettina di verdure fresche, biologiche, saporite. Gira che ti rigira, è tornato l'inverno. E Monsieur l'Hiver ha decretato, verso dicembre, la fine della distribuzione delle cassettine, che già da un po' contenevano solo cavoli di varia foggia e natura. La campagna è stanca. La vendita di verdure prosegue, ma per ripristinare una quantità tale da riempire una ventina di cassettine da distribuire occorre attendere un bel po'.
Il primo pensiero che ho avuto alla notizia è stato: "Dovrei ricominciare a scegliere che verdura mangiare?!?". Per fortuna, il secondo, immediato, è stato: "In caso di crisi di astinenza molto acute... c'è sempre il Cucco che, per fortuna, non chiude mai!!"
Mangiare lì è sempre una bella scoperta e fonte di continue ispirazioni. L'ultima volta ci hanno servito delle polpettine di cavolo nero, maiale e zucca che, una volta a casa, ho immediatamente replicato, andando un po' per idea. Ero convinta di dover aggiungere un uovo per legare l'impasto e invece la sorpresa è stata che grazie alla componente grassa del macinato di maiale e alla purea di zucca, non c'è stato bisogno di uova. E quindi... perchè non provarci anche con altri ingredienti? Anche perchè c'è da aiutare un'amica blogger nella sua accesa battaglia contro un certo legume :D



POLPETTE DI MAIALE CON CAVOLO NERO E ZUCCA
(Perdonate l'assenza di quantità... sono andata molto a occhio)
Macinato di maiale
Cavolo nero
Purea di zucca

Mondare le foglie di cavolo nero, eliminando eventualmente le coste molto dure e tagliarle a striscioline. Sbollentarle in acqua salata per 5-6 minuti. Impastare carne, cavolo nero e zucca in un composto omogeneo, aggiustando di sale e pepe. Arrotolare delle polpettine grandi quanto una pallina da ping-pong e cuocerle in padella antiaderente, con un filo d'olio.


E per i vegetariani:

POLPETTE DI LENTICCHIE, ZUCCA E QUINOA
100 gr di lenticchie ben cotte
100 gr di quinoa cotta
100 gr di purea di zucca
Farina di mais

Impastare tutto tranne la farina di mais in modo da ottenere un impasto omogeneo e sodo. Le dosi sono indicative perchè dipendono molto dall'umidità residua negli ingredienti. Se necessario, aggiungere un cucchiaio di farina di mais per asciugare l'impasto. Arrotolare delle polpettine piccole e passarle nella farina di mais. Friggerle in padella antiaderente con un filo d'olio. Le polpettine sono piuttosto delicate, maneggiarle con cura!!

Qualche nota di passaggio: forse un po' di riposo in frigo non gli avrebbe fatto male, per rassodare un po' l'impasto. Alla farina di mais per l'impanatura ho aggiunto un po' di sale, della curcuma e dell'aneto e mea culpa... eliminate l'aneto!!! Almeno per il mio gusto, ci azzeccava come i proverbiali cavoli a merenda. Dato sfogo al mio spirito ipercritico, be', non ne è avanzata nemmeno una, come al solito :D

Mika, siamo tutte con te!

domenica 22 marzo 2009

Lasagne alla zucca, scoperte di acque calde e altri misteri...

Ho sempre trovato divertente vedere la fatica che fa la globalizzazione nei supermercati italiani. Insomma, la pubblicità ci si mette di impegno ad uniformare gusti e scelte, ma le nonne continuano ad avere, fortunatamente, la meglio :), per cui anche la grande distribuzione deve adeguarsi ai gusti locali, pena la perdita dei clienti.
Posso riportarvi solo la mia parziale esperienza, ma da Napoli in giù scoprirete che la pasta per la lasagna si può preparare anche senza uovo e che la mozzarella non va tenuta in frigo. Un supermercato abruzzese non sarà mai sprovvisto di ferratelle e, in stagione, di cardi (che non ho mai imparato a cucinare ahimè) e nei dintorni di Bologna troverete sempre la gramigna, che non è un'erbaccia ma un formato di pasta.
Osservando con attenzione si imparano un sacco di cose. Ad esempio, nel reparto frutta, in queste zone, non è raro vedere in vendita la zucca al forno. Ossia una mezza zucca passata in forno e pronta per essere svuotata. Che ne esce il purè di zucca facile facile, senza la necessità di sbucciare una zucca cruda rischiando qualche dito (sì, sono piuttosto maldestra con il coltello :) e litigare con il passaverdure. Che poi si può congelare il purè in tante vaschette pronte per l'uso. Di quelle cose che ti fanno chiedere perchè non ci avevi pensato prima. Di quelle cose che, ora che ci pensi, le avevi sicuramente già lette da qualche altra parte ma chissà perchè non avevi mai applicato. La scoperta dell'acqua calda, probabilmente :). La cosa molto comoda è che si può ottimizzare l'uso del forno: su un ripiano l'arrosto e sull'altro la zucca.
Adesso che ho capito anche che la marmellata di fichi va servita con i formaggi, non mi resta che indagare i misteri della mostarda di Cremona (quella con la frutta intera dentro, per intenderci)....
Ma stavamo parlando di purè di zucca, che è perfetto per preparare la crème brulée alla zucca del Cavoletto, che è ottima, o per una rapidissima pasta e zucca o per preparare, finalmente, quella benedetta lasagna con la zucca che hai assaggiato tanto tempo in quell'agriturismo, a molti kilometri da qui, che con la zucca al forno all'emiliana probabilmente non c'entra una cippa, visto che ti trovavi nel salernitano, ma che ti era rimasta nel cuore, ma che chissà perchè, non ti decidevi mai a provare...



LASAGNA ALLA ZUCCA, RADICCHIO E PROVOLA



250 gr radicchio (circa 1/2 radicchio piccolo)
250 gr purè di zucca o di zucca a dadini piccoli
1 mozzarella affumicata, possibilmente di bufala, aka provola, se si riesce a trovare altrimenti, sigh, scamorza
250 gr ricotta
qualche cucchiaio di latte
1/2 cipolla
Parmigiano grattugiato
250 gr di lasagne secche
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

Per la besciamella:
30 gr di burro
30 gr di farina
250 gr di latte
1 pizzico di noce moscata
sale, pepe

Tritare la cipolla, farla appassire a fuoco dolce nell'olio in una padella larga. Aggiungere il radicchio tagliato a striscioline. Se si usa la zucca a dadini aggiungerla adesso assieme a qualche cucchiaio d'acqua, salare e pepare e lasciare andare 10 min in modo da ammorbidire il tutto. Se si usa la purea di zucca, aggiungerla al radicchio dopo 5-6 minuti di cottura. Spegnere e lasciare raffreddare.
Intiepidire il latte per la besciamella. Setacciare la farina per la besciamella e mescolarvi un pizzico di noce moscata, di sale e di pepe. Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma bassissima, spegnere, aggiungere gradatamente la farina setacciata mescolando sempre. Aggiungere il latte poco a poco, sempre mescolando, evitando la formazione di grumi. Rimettere su fuoco basso e fare addensare la salsa mescolando continuamente. Lasciare raffreddare. Se si fossero formati troppi grumi, si può sempre passare la salsa al setaccio.
Tagliare il formaggio a dadini. Stemperare la ricotta con il latte e qualche cucchiaiata di parmigiano in modo da ottenere un composto omogeneo ma abbastanza denso.
Sbollentare (4-5 min) le lasagne in acqua bollente leggermente salata cui si sarà aggiunto un goccio d'olio per evitare che si attacchino troppo l'una all'altra. Scolarle con la schiumarola e metterle a scolare su un canovaccio.
In una pirofila, stendere un velo di besciamella (che siccome la besciamella è piuttosto densa non sarà mai un velo ma uno strato di un discreto spessore :P), fare uno strato di lasagne, sulle quali si distribuiranno una mestolata di verdure, una di ricotta e una manciata di dadini di formaggio (io non ho scolare accuratamente le verdure del loro liquido di cottura: trovo anzi che serva nella cottura in forno per mantenere la lasagna morbida). Continuare così a comporre gli strati, concludendo con uno di lasagne, che verrà coperto generosamente di besciamella e parmigiano.
Accorgersi a questo punto che è avanzato di tutto, meno che di besciamella, per la ben nota legge di murphy e per totale incapacità della cuoca di dosare pesi e misure :P. Decidere che non si ha per niente voglia di rimettersi a fare la besciamella e rifugiarsi nella...

LASAGNE ZUCCA, RADICCHIO E PROVOLA D'EMERGENZA E QUASI LIGHT
Allungare con un po' di latte il composto di ricotta, e usarlo come besciamella, senza metterlo tra gli strati. Bagnare generosamente i vari strati di lasagne con il liquido di cottura delle verdure e concludere con la ricotta e abbondante parmigiano.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, fino a crosticina dorata...


Qualche nota sulla ricetta. Non amo le lasagne particolarmente cariche di besciamella, mi piace sentire il sapore della pasta, per cui la ricetta che presento nel prevede giusto due strati, molto densi e con intoppo finale. A me sono piaciute entrambe le versioni, anche se quella con la besciamella è nettamente superiore (ma va'?). Chi lo preferisce, può preparare più besciamella, magari più liquida e aggiungerla anche negli strati intermedi. Forse a questo punto, però eliminerei la ricotta. Fatemi sapere!

giovedì 19 marzo 2009

Pillola rossa o Pillola blu?

Ormai, l'impressione di vivere in Matrix non me la toglie più nessuno. Ho una certa passione per siti e blog che parlano di esperienze vere e vissute, meglio se raccontate con un filo di ironia. Un antidepressivo freeware, direbbe qualcuno (ciao J!). E adesso mi ritrovo che non posso più prendere un autobus a Bologna senza chiedermi se chi lo guida è un autista per caso, o se il controllore che mi chiede il biglietto non sia per caso kingfreak. Non vivo a Roma, per cui trovo improbabile finire in una cronaca di un commesso, e sotto sotto me ne dispiace, visto che mi piace molto come scrive. Che volete, un po' di manie di protagonismo non si negano a nessuno. Dubito anche di poter finire in una certa libreria e/o panetteria (e neanche compro camicie all'ingrosso, sigh!), o in un famoso reparto di computer. Non porto orologi, e abito troppo lontano dalle avventurose geste narrate qui, ma non si sa mai. Non sono mamma, ma ormai lo sanno tutti che che i suoi post non sono solo per mamme!! Infine, dato il campo in cui lavoro, non è improbabile che io possa incontrare un certo ingegnere in veste professionale. Sappia sin d'ora che io sarò molto poco professionale e gli chiederò un autografo :)
E ne ho elencati solo alcuni...
Leggere fa bene, ma ogni tanto bisogna mandarla giù quella benedetta Pillola Rossa! Io l'ho fatto sabato mattina, ed è stato emozionante. Una bellissima mattinata passata a Bologna, con una bella compagnia, per la presentazione del suo libro, in una libreria piccola e accogliente, strapiena. Vedere nickname e avatar che si trasformano in occhi, sorrisi, mani, baci, abbracci. Presentarsi con il proprio nome e poi dire, però io sono... e giù un listone di blog e siti che magaria hai già visitato a prescidere, o che sai che visiterai perchè ora sai da dove nascono. E lei, così semplice, così vera, così mamma, così donna, a dispensare sorrisi e dediche a tutti. Alla faccia di chi dice che chi scrive troppo nei blog lo fa per paura della vita vera, per paura di incontrare la gente vera, e non vive una vita vera. Con la filosofia spiccia che mi contraddistingue, affermerò l'esatto contrario, che su molti blog ridonda una vita vera di chi si immerge appieno nell'esistenza, ne sente la gioia e la pesantezza, ne coglie la poesia nascosta e vuole comunicarla a tutti.
Inutile dire che sono tornata a casa con il libro, con una bellissima dedica che sembrava fatta apposta per me, e che l'elasti-libro è stato divorato in una sola giornata, visto che causa influenza tocca barricarsi in casa. Magari in compagnia dell'immancabile brodetto di pollo antinfluenzale. Magari fatto in pentola a pressione, che si fa prima e vi lascia leggere in santa pace.



BRODO DI POLLO SOTTO PRESSIONE
2 ali di pollo
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
prezzemolo
sale

Versare in pentola 3 litri d'acqua, e metterla sul fuoco senza coperchio: così, mentre si puliscono le verdure l'acqua avrà modo di scaldarsi e non ci metterà un'eternità ad andare in pressione. Aggiungere le ali di pollo, le verdure pulite e un cucchiaino di sale grosso. Chiudere la pentola e far andare in pressione. Cuocere per venti minuti sul secondo anello (o dal fischio, immagino). Raffreddare sotto l'acqua fredda. Io ci ho cotto poi due pugnetti di riso originario.

lunedì 16 marzo 2009

Lenticchie coraggiose in missione sotto copertura fingono di essere un pollo e per di più alla marocchina!

Amo molto cimentarmi in preparazioni vegan e vegetariane: un po' per curiosità, per scoprire come si fa una torta senza uova, un po' per gusto, visto che amo molto le verdure e molto per salute, per variare la dieta. In più c'è un aspetto etico ed ecologico da non sottovalutare, ossia che ridurre il consumo procapite di proteine animali fa un gran bene all'ambiente (no, sul serio, c'è qualcuno che veramente mangia tutti i giorni carne???).
E poi sì, c'è la vecchia questione della volpe e l'uva, ossia che io a cucinare la carne sono abbastanza negata :) O meglio, come sa chiunque abbia a che fare con questa strana specie, se un ingegnere dice che non sa fare una cosa, probabilmente è perchè non si diverte a farla. Esatto. Mi annoia da morire e non mi impegno. Le mie fettine vengono irrimediabilmente dure e stoppose e quindi il marito di solito mi scosta elegantemente dai fornelli prima che io gli possa rovinare la cena.
Quindi, nonostante che tra me e il veganesimo ci sia una smodata passione per i formaggi; tra me e il vegetarianesimo stretto, un irresistibile amore per i crostacei; tra me e il vegetarianesimo di qualunque tipo, un'irrazionale attrazione per i salumi, diciamo che io di carne ne cucino abbastanza poca e devono essere o ricette molto veloci o particolarmente creative... sì, sono dissociata, lo so.
Tra le modalità molto veloci di togliersi il pensiero della cena c'è quella di schiaffare dei pezzi di pollo (anche, cosciette, robe così) in una pirofila con coperchio, salare, aggiungere qualche odore (rosmarino, paprika, erba cipollina, dragoncello, ...) e di lasciare che il microonde a piena potenza faccia il suo dovere mentre mi trastullo in altre attività. Magari controllando che non serva un goccio d'acqua e girando una volta o due i pezzi. Di solito bastano una ventina di minuti di cottura e il pollo preparato in questa maniera esce bello tenero, per niente secco e molto leggero, perchè durante la cottura perde buona parte del suo grassetto che si va a depositare sul fondo della pirofila.
Di solito questo residuo lo butto, ma l'altro giorno mi è venuto in mente che questo residuo è praticamente un brodo di pollo concentrato. Ovvero un pollo liquido.
Si potrebbe usare al posto del pollo, in una ricetta che preveda il pollo, travestendo da pollo qualcosa che pollo non sia? Insomma, una missione sotto copertura, e per questa missione occorre qualcuno di coraggioso, tipo, che so, le lenticchie di libera cresciute sulle terre sequestrate alla mafia? Così, siccome qualche tempo fa avevo provato a fare questa ricetta qui e mi era piaciuto assai il mix di spezie, eccoci qui con una sedicente zuppa di lenticchie alla marocchina.


ZUPPA DI LENTICCHIE ALLA MAROCCHINA
Per 4 persone


500 gr lenticchie (messe a bagno la sera prima)
2 cipolle
6 spicchi d'aglio
1 cucchiaio paprika dolce
2 cucchiaini semi di finocchio
2 cucchiaini curcuma macinata
2 cucchiaini semi di coriandolo macinati
1 cucchiaino semi di cumino macinati
1 cucchiaino zenzero macinato
1 barattolo di pomodoro a pezzettoni
240 ml (1 tazza) di brodo di pollo (o il pollo liquido allungato con l'acqua)
3 cucchiai di succo di limone
Coriandolo fresco tritato (se riuscite a resistere alla puzza, io di solito lo sostituisco con un meno esotico prezzemolo)

Tritare aglio e cipolla, raccogliere le spezie in una ciotolina. In una pentola dal fondo spesso (quella di coccio va benissimo) fate scaldare un cucchiaio di olio, far dorare aglio e cipolla. Aggiungere le spezie e cuocere per un minuto mescolando continuamente. Aggiungere i pomodori, il brodo e il succo di limone. Portare a bollore. Abbassare la fiamma, aggiungere le lenticchie scolate, coprire e far cuocere a fuoco dolce per 45 minuti, mescolando ogni tanto.
In pentola a pressione WMF: non occorre mettere a bagno le lenticchie, dopo averle aggiunte aggiungere acqua o brodo caldi almeno fino a metà capienza della pentola (pari 3 litri), portare a bollore alzando la fiamma. Chiudere, portare il pistone sul secondo anello arancione, abbassare la fiamma, e cuocere per 30 minuti, raffreddare sotto l'acqua. Io avrei voluto fare delle lenticchie un po' asciutte per un controno ma ho sempre paura che la sturmzuppen rimanga senza liquido, quindi preferisco allagare le lenticchie e scolarle eventualmente dopo. Alla fine però era troppo invitante come zuppetta e non le ho più scolate :)

E adesso, à la guerre comme à la guerre: questa ricetta vuole aiutare Mika nella sua leguminosa battaglia!! Ma è anche ottima per dar fondo alla vostra scorta di spezie che sono lì da troppo tempo...

martedì 10 marzo 2009

Giro di boa...

Questo è un post che avevo deciso di scrivere per il mio blogleanno, ma come forse qualcuno ricorderà quel giorno non avevo poi tutta questa voglia di festeggiare. Per cui l'ho rimandato al giro di boa delle 5000 visite di questo blogghetto. Ora, considerando che sono una che pasticcia sia su internet che in cucina, che spesso e volentieri mi perdo per ore a leggere i blog degli altri piuttosto che aggiornare il mio, ero certa che il traguardo stabilito sarebbe stata una data parecchio di là da venire.
E invece eccoci qua, ringrazio tutti quei 5000 che per poco o per molto, per caso o per volontà, si sono soffermati su queste paginette. Oibò, troppo buoni :)
Il post non è niente di originale, è solo che è venuta anche a me la curiosità di andare a indagare sul come sono capitati qua nientepopodimeno che 5000 visitatori, a parte, ovviamente i miei 25 lettori affezionati ^_^

Quindi ecco a voi una selezione di referrer del primo anno di età di questo blogghetto, che sarebbero, per chi non lo sapesse, le parole digitate nei motori di ricerca che hanno poi portato qui!


Categoria: Ma perchè son capitati qui?

1) piedi in faccia
eh?

2) faccia mia sotto la vostra
la vostra cosa?

3) mi piace farmi guardare
siamo tutti molto felici per te

4) ricetta marmellata ai funghi allucinogeni
ahò ma per chi mi hai preso?

5) funghi allucinogeni ricette
ancora?!?

6) pacman drogato
Si sarà mangiato la marmellata :D


Categoria: Almost Famous...
elisabetta di friarielli e tigelle
no comment


Categoria: Dubbi esistenziali

1) tigella ingrassa?
Ho proprio paura di sì!! Dietetica non lo è di certo e se poi dai retta ai locali e la farcisci di lardo e parmigiano... lasciamo perdere và.

2) quanti modi per fare i friarielli
Che io sappia, ce n'è uno solo. Conosco qualcuno che li fa al vapore, ma ci stiamo attivando per farlo internare.

3) 240 gr a quanti ml equivalgono?
Non voglio fare la saputella, ma uno e un peso e l'altro è un volume... se specifichi cosa stai pesando forse è più semplice :)


Categoria: Ne voglio sapere di più!

1) il trucco della lasagna
Quale trucco? Lo hai poi scoperto? Voglio saperlo anch'io, qualunque cosa riguardi la lasagna mi interessa!!

2) esperimenti energia aceto
Hai scoperto un carburante alternativo?

3) "pippiare con filosofia"
eh?

4) sapore di sale esperimento scientifico
Quanta gente risponde "sapore di mare"?!?

5) agriturismo il giardino delle tigelle
Ennò, con un nome così, devo avere altre informazioni!!

6) incantesimo guarigione patata
Chi è ammalato? La patata? O la patata guarisce? A proposito: la patata calma il bruciore di una scottatura, e evita il formarsi della bolla... provare per credere!!


Categoria: Informazioni geografiche

1) friggitoria vomero piazza fuga
Che vuoi sapere? Sono un'esperta! Il Nirvana mascherato da negozietto...

2) tigelle bologna provincia dove
Personalmente, il posto che preferisco è la Casona, a San Giovanni in Persiceto. Oltre che per la qualità e la quantità, adoro l'atmosfera di quel posto :D

3) friarielli a bologna?
eh? Se cercavi chi li cucina, non saprei. Ma le cime di rapa sono un ottimo sostituto.


Categoria: Informazioni di servizio

1) tigelle pugliesi
Ahem, Ciboulette, ti risulta?

2) si possono congelare i friarielli fritti?
Non credo, non ci ho mai provato, non me ne sono mai avanzati :)

3) come mangiare le tigelle
Tagliarle prima di scaldarle su una piastra o in tostapane, e poi farcirle come vi pare:
- Cunza e parmigiano
- Squacquerone e rucola
- Salumi e formaggi
- Salmone e lattuga
- Nutella...
- ...

4) gelsomino rincospermo differenze
Sono due piante diverse ma molto simili: il rincospermo è meno profumato e più resistente, mentre il gelsomino ha bisogno di tanto sole e soffre il freddo.
Ma la cosa più importante è che IL RINCOSPERMO E' VELENOSO!! Non vi venga in mente di mettere i fiori nel gelo di melone, al limite fatevi una passeggiata in Sicilia!!

5) si puo congelare il tortano dopo cotto
Altrochè! Fallo raffreddare prima, e congelalo a fette. Nei momenti di crisi profonda, avrai la tua ancora di salvezza....

6) ceese cache al cioccolato
cheese cake forse? Sono insopportabile, lo so da me...

7) cosa succede se congelo la ricotta
La ricotta fresca non si rovina, ma quando la scongeli si separa la parte solida dal siero. Comunque per cucinare va più che bene. La ricotta cucinata (es. in un rustico, una pastiera, ecc.) si conserva meglio ma comunque è meglio non superare i 3 mesi di conservazione.

8) fagioli ceci cotti congelati
Altrochè!! Io ce li ho sempre in freezer, così, volendo, ho sempre una zuppa pronta!!

9) come fare l'aglio secco
lo metti a... seccare? Scherzi a parte, ci vuole l'aglio fresco con il gambo, altrimenti è complicato da appendere.

10) come riciclare le briciole dei biscotti
Cheese cake, salame al cioccolato, caprese... si, lo so, sono una pigrona, non disperate, prima o poi le posto le ricette!

11) togliere amaro radicchio
Ho trovato che sbollentarlo un po' aiuta ma se la ricetta non si adatta, allora va benissimo il consiglio di Viviana che ho usato in questa ricetta qui.

12) la sugna si può congelare?
Si, ma non la conservare per più di due mesi, il grasso irrancidisce. E vale per tutti i salumi. Fidati, ne ho buttata di roba :(


AND LAST BUT NOT LEAST: UN APPELLO!!
ristoranti a bologna che facciano tigelle indirizzo

Questa è una delle ricerche che più si ripete... orsù, bolognesi (e modenesi) all'ascolto, si cercano consigli su dove gustare tigelle, crescentine, gnocchi eccetera nei vostri bellissimi capoluoghi!!

E grazie ancora ai malcapitati visitatori!! Alla prossima!!

domenica 1 marzo 2009

Gnocchi di ricotta



Certo che la vita è strana. Qualche tempo fa, durante il nostro periodo abruzzese, assaggiai in un ristorante delle polpette di ricotta che mi rimasero nel cuore. Come tante altre cose, culinarie e no, dell'abruzzo, ma non divaghiamo. Erano degli gnocchi di sola ricotta (e cacio, e uova, ma questo non fa notizia trattandosi di una ricetta abruzzese :) senza un guscio, senza altro ripieno. Che non si capiva come facevano a non sfaldarsi, anche con il solo peso della salsa di pomodoro fresco che le circondava. Il ristorante, se non ricordo male era La conca alla vecchia posta.
A nulla valse l'acquisto di un voluminoso volume di cucina abruzzese, nè le richieste a vicini autoctoni: il mistero delle polpettine permaneva. E se ve lo state chiedendo, no, credo che non avrò mai abbastanza faccia tosta da andare a chiedere la ricetta a un ristoratore.
Mai mi aspettavo di trovare una ricetta molto simile in un blog americano. Ma che ci volete fare, la vita è strana. Il blog in questione è quello di Pierre Lamielle, giornalista, illustratore, cuoco, e chi più ne ha più ne metta. Se potete fateci un giro perchè il blog è molto carino, pieno di illustrazioni che mettono allegria.
Tornando agli gnocchetti, questi non sono proprio della consistenza che ricordavo, in questa ricetta le polpettine hanno un guscio piuttosto consistente che non ricordo nel primo assaggio. Ma è anche passato un bel po' di tempo e le mie cellule della memoria non sono mai state molto sveglie neanche da giovani.




QUASINUDI DI RICOTTA
Ricetta originale

INGREDIENTI
300 gr ricotta
100 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
1 pizzico di sale
500 gr (almeno) di semola di grano duro

Per condire: Salsa di pomodoro

Mescolare ricotta, parmigiano, uovo e sale. In una ciotola abbastanza profonda e con le pareti dritte (un simil-tupperware rettangolare è perfetto) versare circa 250 gr di farina, coprendo uniformemente il fondo. Cercare di produrre una simil-polpetta e ritrovarsi tutte le mani coperte di ricotta. Accorgersi in quel momento che forse, ma dico forse, la ricotta andava lasciata scolare un po'. Non darsi per vinti e tirare fuori il cucchiaio da gelato, quello con il meccanismo che stacca la pallina, per intenderci. Scodellare delicatamente delle palline di ricotta nel letto di farina, lasciando un po' di spazio tra una pallina e l'altra. Terminato l'impasto, seppellire (si si: seppellire!!) le polpette con la farina di semola, coprendole per bene. Coprire con la pellicola o il coperchio del similtupperware e porre in frigo per 48-72 ore. La farina assorbirà l'umidità della ricotta e formerà una specie di involucro per ogni pallina.
Per la cottura, portare a bollore dell'acqua in una pentola bassa e larga. Non serve troppa acqua: giusto un po' più di quella che serve per coprire completamente le palline. Salare l'acqua e abbassare la fiamma, l'acqua deve sobbollire con delicatezza. Estrarre delicatamente una pallina per volta, scuotendo via un po' di farina ma neanche tanta, la farina in eccesso verrà via in cottura, e poi depositare la pallina nell'acqua. Cuocere per 5 minuti e pescare poi le palline con una schiumarola (che servirà anche a schiumare la patina che la farina in eccesso creerà :). Nel frattempo, tenere in caldo la salsa in una larga padella che possa contenere tutte le polpettine e depositarvi le palline man mano che sono pronte, in modo da tenerle al caldo.
Servire appena sono pronte tutte le polpettine. Se vi bastano, la porzione dovrebbe essere otto a testa e dovrebbero uscire quattro porzioni. Scommetto che litigherete per le n=mod(8) polpettine che avanzeranno. Occhio che son biricchine: sembrano leggere leggere finchè non provate ad alzarvi da tavola. Ma tanto non riuscirete a resistere :D

E la farina avanzata? Si butta? Ma che siamo matti? Dategli una setacciata e fateci gli gnocchi di semolino. O il pesce in crosta. Ma questa è un'altra storia.

Update del 9 Marzo 2009:
Il gentilissimo Luca P, direttamente dal ristorante La Conca, ha scovato questo modesto blog e ha proposto sul loro sito la ricetta originale che cercavo da tempo. La trovate qui, potenza di internet!! Grazie ancora!!